Produits de la région

Huile d’olive vierge extra AOP Aghmat Aylane

Appellation d’Origine Protégée (AOP) obtenue en 2014

  • Zone géographique : Trois communes rurales dans la province d’Al Haouz (Ourika, Aghmat, Tamazouzt)

  • Superficie : 39 828 ha — env. 500 000 oliviers

  • Production moyenne : 8 870 tonnes par an

  • Caractéristiques :

    • Faible acidité (≤ 0.35 g/100g)

    • Indice de peroxyde ≤ 16 meq O2/kg

    • Richesse en polyphénols (≥ 200 ppm)

    • Fruité moyen, avec amertume et piquant équilibrés

    • Arômes : artichaut, amande verte, herbe fraîche, tomate

  • Spécificités du terroir :
    Aghmat est une ancienne cité médiévale avec une riche histoire, anciennement capitale régionale avant Marrakech.

  • Groupement demandeur : Association Aylane pour le développement des produits du terroir (240 adhérents répartis sur 4 coopératives).

Câpres de Safi – Indication Géographique Protégée (IGP)

IGP obtenue en 2014

  • Zone géographique : Plaine des Abda, 16 communes rurales dans la province de Safi

  • Superficie : 7 000 ha

  • Production annuelle : ~10 500 tonnes

  • Caractéristiques :

    • Plante : Capparis spinosa ou Capparis ovata

    • Aucune irrigation nécessaire

    • Récolte de mai à septembre

    • Vendues principalement en vrac pour l’export (Europe, USA, Asie)

    • Prix à l’export : 45–55 dh/kg ; Production très rentable (~147 000 dh CA/ha)

  • Spécificités :

    • Réputation de “câpre de roche” pour leur qualité

    • Forte valeur économique, sociale et environnementale

    • Environ 456 000 jours d’emploi générés

    • Valeur nutritionnelle élevée (notamment en protéines et sels minéraux)

  • Groupement demandeur : Association Provinciale des Producteurs de Câpres de Safi (9 coopératives, 215 adhérents)

Huile d’olive vierge extra AOP Aghmat Aylane

Appellation d’Origine Protégée obtenue en 2014

  • Zone géographique : Trois communes rurales de la province d’Al Haouz (Ourika, Aghmat, Tamazouzt)

  • Superficie : 39 828 ha – environ 500 000 oliviers

  • Production annuelle moyenne : 8 870 tonnes

  • Caractéristiques :

    • Acidité ≤ 0,35 g/100 g

    • Indice de peroxyde ≤ 16 meq O₂/kg

    • Polyphénols ≥ 200 ppm

    • Huile sans défaut organoleptique, au fruité moyen, avec un bon équilibre entre amertume et piquant

    • Arômes : artichaut, amande verte, herbe, tomate

  • Spécificités du terroir : Aghmat, ancienne capitale régionale avant Marrakech, riche en histoire et en traditions agricoles

  • Certification AOP : depuis 2015, certifiée chaque année

  • Groupement demandeur :

    • Association Aylane (créée en 2012)

    • 240 adhérents issus de 4 coopératives locales (Aghmat, Tamazouzt, Ourika)

Huile d’olive vierge extra AOP Tyout-Chiadma

Appellation d’Origine Protégée obtenue en 2009

  • Zone géographique : Tribus de Chiadma (arabophone) et Haha (amazighe – tachelhit), situées de part et d’autre de l’oued Tyout, province d’Essaouira

  • Superficie : 100 ha – environ 12 000 oliviers sur 5 km

  • Production annuelle potentielle : 3,5 tonnes

  • Caractéristiques :

    • Acidité < 0,4 g/100 g

    • Indice de peroxyde ≤ 15 meq O₂/kg

    • Acide oléique ~66%, acide linoléique ~17%

    • Acides gras mono-insaturés : ~68% ; poly-insaturés : ~18% ; saturés : ~14%

    • Couleur : jaune doré avec une légère teinte verte, non transparente

    • Profil sensoriel : fruité moyen, amer et piquant modérés

    • Arômes : tomate et artichaut

  • Certification AOP : annuelle depuis 2014

  • Groupement demandeur :

    • Coopérative Tyout (23 adhérents)

    • Adresse : Centre de la commune rurale de Meskala, province d’Essaouira

Cactus de Rhamna (Figuier de barbarie)

Produit du terroir valorisé

  • Zone géographique : Province de Rhamna – communes rurales de Sidi Abdallah, Jaâfra, Skoura Lhadra, Skhour Rhamna, Sidi Ghanem, Sidi Mansour

  • Nom scientifique : Opuntia ficus-indica

  • Noms locaux : Assobbar (arabe classique), Lkarmous / L’hendia / Zaâboul (dialecte)

  • Variétés :

    • Épineuses (Dribina) : utilisées comme clôture

    • Inermes : Rahmania, Haddaouia

  • Caractéristiques :

    • Fruits de grand calibre, goût sucré, riches en graines

    • Consommé frais ou transformé : confiture, jus, farine, huile de graines, cosmétiques, fourrage

    • 80 % de la production écoulée dans les grands centres urbains

  • Organisation professionnelle :

    • 2 coopératives actives dans la production et la valorisation :

      • Coopérative Sobbar Rhamna

      • Coopérative Attacharok

Cumin Beldi de Rhamna – Indication Géographique Protégée (IGP)

Indication Géographique Protégée obtenue pour valoriser une plante aromatique emblématique de la région

  • Zone géographique : Centre de la province de Rhamna, couvrant :

    • 6 communes rurales du cercle de Rhamna

    • 3 communes rurales du cercle de Sidi Bouothmane

  • Superficie : 1 050 ha

  • Production annuelle : 262,5 tonnes (dont 2,5 tonnes certifiées IGP)

  • Caractéristiques :

    • Plante herbacée (Cuminum cyminum) de la famille des Ombellifères

    • Fruits secs en forme d’akènes allongés

    • Couleur distinctive : vert foncé

    • Goût : pimenté, âcre, légèrement amer, avec une forte saveur aromatique

    • Odeur tenace due à une teneur élevée en cuminaldéhyde (19,5 à 25 %)

  • Qualités physico-chimiques :

    • Humidité : < 10 %

    • Granulométrie : ≥ 95 % < 630 µm

    • Cendres : < 10 %

    • Aflatoxines/pesticides : conformes à la législation

    • Indice de peroxyde : < 40 meq/kg

    • Indice d’acidité : < 20 mg KOH/g

  • Groupement demandeur :

    • Coopérative Rhamna pour la production, valorisation et commercialisation du cumin beldi

    • 17 adhérents

    • Adresse : 390 Hay Nouaji, Benguérir

Huile d’olive vierge extra Amizmiz – Indication Géographique Protégée (IGP)

Indication Géographique Protégée obtenue en 2018

  • Zone géographique : 8 communes rurales du cercle d’Amizmiz (province d’Al Haouz) :
    Ouzguita, Lala Takerkoust, Sidi Badhaj, Ouled Mtaa, Tizguine, Dar Jamaa, Amizmiz, Amghrasse

  • Superficie : 42 176 ha

  • Production annuelle moyenne : 66 696 tonnes

  • Caractéristiques :

    • Acidité ≤ 0,40 g/100 g

    • Indice de peroxyde ≤ 15 meq O₂/kg

    • Polyphénols totaux ≥ 200 ppm

    • Profil organoleptique : fruité, amer et piquant

    • Arômes spécifiques : tomate, artichaut, amande verte, herbe fraîche

  • Certification IGP : annuelle depuis 2019

  • Organisation professionnelle :

    • Coopératives actives :

      • Aghersouak

      • Tissir

      • Zitouna Dahabia

      • Zaouia

  • Groupement demandeur :

    • Union des Coopératives Zoyout Amizmiz

    • Adresse : Commune rurale Ouled Mtaa, cercle Amizmiz, province d’Al Haouz

Huile d’olive vierge extra Amizmiz – Indication Géographique Protégée (IGP)

Indication Géographique Protégée obtenue en 2018

  • Zone géographique : 8 communes rurales du cercle d’Amizmiz (province d’Al Haouz) :
    Ouzguita, Lala Takerkoust, Sidi Badhaj, Ouled Mtaa, Tizguine, Dar Jamaa, Amizmiz, Amghrasse

  • Superficie : 42 176 ha

  • Production annuelle moyenne : 66 696 tonnes

  • Caractéristiques :

    • Acidité ≤ 0,40 g/100 g

    • Indice de peroxyde ≤ 15 meq O₂/kg

    • Polyphénols totaux ≥ 200 ppm

    • Profil organoleptique : fruité, amer et piquant

    • Arômes spécifiques : tomate, artichaut, amande verte, herbe fraîche

  • Certification IGP : annuelle depuis 2019

  • Organisation professionnelle :

    • Coopératives actives :

      • Aghersouak

      • Tissir

      • Zitouna Dahabia

      • Zaouia

  • Groupement demandeur :

    • Union des Coopératives Zoyout Amizmiz

    • Adresse : Commune rurale Ouled Mtaa, cercle Amizmiz, province d’Al Haouz

Huile d’Argane – Indication Géographique Protégée (IGP)

Indication Géographique Protégée obtenue en 2009

  • Zone géographique :
    Frange littorale du nord d’Essaouira au sud de Tiznit, avec des projections continentales allant jusqu’à 1500 m d’altitude (régions du Haut Atlas méridional et de l’Anti-Atlas nord)

    • 141 035 ha dans la région Marrakech-Safi (Essaouira, Chichaoua, Safi)

  • Superficie totale : 830 000 ha

  • Production annuelle :

    • 63 183 tonnes de fruits (affiache)

    • 1 579,5 tonnes d’huile d’argane valorisée

  • Certifiée IGP chaque année depuis 2014

  • Caractéristiques :

    • 1 arbre produit : 10 à 30 kg de fruits/an

    • Rendement : 38 kg de fruits ou 2,5 kg d’amendons pour 1 L d’huile

    • Floraison : Juin

    • Récolte : Septembre

  • Caractéristiques chimiques :

    • Acide oléique : 43,3 % à 49,1 %

    • Acide linoléique : 29,3 % à 36 %

    • Tocophérols : 40 à 90 mg/100 g

  • Organisation professionnelle :

    • Environ 163 coopératives actives dans le secteur

    • Groupement demandeur :
      Association Marocaine de l’Indication Géographique de l’Huile d’Argane (AMIGHA)

Huile d’olive vierge extra Essaouira Mogador – Indication Géographique Protégée (IGP)

Indication Géographique Protégée prévue pour 2023

  • Zone géographique : Communes rurales des zones de Chiadma et Haha (province d’Essaouira)

  • Superficie : 13 247 ha

  • Production annuelle : ~11 300 tonnes

  • Variétés d’olives :

    • Picholine marocaine (principale)

    • Ménara

    • Haouzia

  • Trituration : Olives récoltées avec un indice de maturité entre 1,5 et 3,0 (dominance d’olives vert jaunissant à tournantes)

  • Caractéristiques physico-chimiques :

    • Acidité ≤ 0,40 g/100 g

    • Indice de peroxyde ≤ 20 meq O₂/kg

    • Polyphénols totaux ≥ 350 ppm

  • Profil organoleptique :

    • Fruité, amer, piquant

    • Arômes : tomate, artichaut, amande verte, herbe/feuille

  • Période de vente : toute l’année, avec concentration durant la période de récolte

  • Groupement demandeur :

    • Association Provinciale des Producteurs des Olives d’Essaouira

    • Adresse : Commune de Meskala

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